Ikan sepat rawa merupakan ikan komoditas penting Kalimantan Selatan namun hasil olahannya di pasaran hanya sebatas produk ikan kering dan hasil fermentasi seperti wadi dan bekasam. Begitu pula dengan pengembangan produk ikan sepat rawa melalui penelitian masih sebatas ikan asin. Salah satu diversifikasi olahan ikan sepat adalah produk presto goreng atau crispy dimana ikan menjadi renyah dan garing sehingga mudah dikonsumsi, ditambah dengan perisa instant (keju, barbeque dan pedas manis) semakin meningkatkan citarasa produk. Penelitian penerimaan panelis terhadap ikan sepat rawa presto goreng dengan penambahan perisa instant menghasilkan warna dan tekstur tertinggi pada perisa keju sedangkan nilai aroma dan rasa tertinggi pada perisa barbeque. Komposisi proksimat produk tersebut belum dianalisis. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari komposisi proksimat dan kalsium ikan sepat rawa crispy menggunakan jenis perisa instant berbeda. Perlakuan penelitian yaitu O (tanpa bumbu), A (15% perisa instant keju), B (15% perisa instant barbeque) dan C (15% perisa instant pedas manis). Berdasarkan uji proksimat, perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kadar air, protein, lemak dan abu. Perlakuan B (barbeque) adalah yang terbaik dimana nilai proteinnya tertinggi yaitu 58,24%.