| dc.creator |
RAHMAWATI , Hafni |
|
| dc.date.accessioned |
2020-06-15T04:01:44Z |
|
| dc.date.available |
2020-06-15T04:01:44Z |
|
| dc.identifier |
http://eprints.ulm.ac.id/5494/1/216-239-1-SM.pdf |
|
| dc.identifier |
RAHMAWATI , Hafni KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus Pall) CRISPY MENGGUNAKAN PERISA INSTANT. KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus Pall) CRISPY MENGGUNAKAN PERISA INSTANT. |
|
| dc.identifier.uri |
https://repo-dosen.ulm.ac.id//handle/123456789/12358 |
|
| dc.description |
Ikan sepat rawa merupakan ikan komoditas penting Kalimantan Selatan namun hasil
olahannya di pasaran hanya sebatas produk ikan kering dan hasil fermentasi seperti
wadi dan bekasam. Begitu pula dengan pengembangan produk ikan sepat rawa melalui
penelitian masih sebatas ikan asin. Salah satu diversifikasi olahan ikan sepat adalah
produk presto goreng atau crispy dimana ikan menjadi renyah dan garing sehingga
mudah dikonsumsi, ditambah dengan perisa instant (keju, barbeque dan pedas manis)
semakin meningkatkan citarasa produk. Penelitian penerimaan panelis terhadap ikan
sepat rawa presto goreng dengan penambahan perisa instant menghasilkan warna dan
tekstur tertinggi pada perisa keju sedangkan nilai aroma dan rasa tertinggi pada perisa
barbeque. Komposisi proksimat produk tersebut belum dianalisis. Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari komposisi proksimat dan kalsium ikan sepat rawa crispy
menggunakan jenis perisa instant berbeda. Perlakuan penelitian yaitu O (tanpa bumbu),
A (15% perisa instant keju), B (15% perisa instant barbeque) dan C (15% perisa instant
pedas manis). Berdasarkan uji proksimat, perlakuan memberikan pengaruh yang
berbeda terhadap kadar air, protein, lemak dan abu. Perlakuan B (barbeque) adalah
yang terbaik dimana nilai proteinnya tertinggi yaitu 58,24%. |
|
| dc.format |
text |
|
| dc.relation |
http://fishscientiae.ulm.ac.id/index.php/fs/article/view/61-72/219 |
|
| dc.relation |
http://eprints.ulm.ac.id/5494/ |
|
| dc.subject |
AI Indexes (General) |
|
| dc.title |
KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster
trichopterus Pall) CRISPY MENGGUNAKAN PERISA INSTANT |
|
| dc.type |
Article |
|
| dc.type |
NonPeerReviewed |
|