UJI TURNITIN Karakteristik organoleptik dan kimiawi emping ikan gabus dan ikan toman

Abstract

Jenis ikan lokal dari perairan Kalimantan Selatan yang merupakan sumber protein dan albumin tinggi adalah ikan gabus dan ikan toman. Sebagai upaya dalam meningkatkan nilai tambah dan konsumsi kedua ikan tersebut maka perlu dilakukan diversifikasi produk misalnya dengan mengolah keduanya menjadi emping ikan. Emping merupakan jenis makanan ringan berbentuk bulat dan tipis yang umumnya dibuat dari biji melinjo yang dipipihkan, dikeringkan, lalu digoreng. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik organoleptik dan kimiawi dari emping ikan gabus dan ikan toman. Penelitian ini terdiri dari 2 perlakuan, yaitu emping yang dibuat menggunakan ikan gabus dan emping ikan toman. Untuk mengetahui perbedaan antara kedua perlakuan, maka telah dilakukan analisis data menggunakan independent t test dengan parameter uji meliputi perhitungan rendemen, uji hedonik (rasa, warna, aroma, dan tekstur) serta uji kimia (air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, energi, TKE, dan TKP). Berdasarkan hasil t-test diketahui bahwa karakteristik organoleptik dari kedua emping tersebut menunjukkan perbedaan yang nyata, dimana emping gabus lebih disukai daripada emping toman. Adapun karakteristik kimiawinya tidak ada yang menunjukkan perbedaan yang nyata. Kesimpulannya, karakteristik kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, energi, tingkat kecukupan energi (TKE), dan tingkat kecukupan protein (TKP) dari emping ikan gabus berturut-turut sebesar 19,38%; 4,07%; 66,66%; 2,67%, 7,22%, 0,95%, 319,52 kkal; 20,97%, dan 170,92 dengan rendemen sebesar 10,10%. Adapun untuk emping ikan toman nilainya berturutturut sebesar 19,29%; 4,31%; 66,89%; 2,55%; 6,96%; 1,02%; 318,37 kkal; 20,54%; dan 171,50% dengan rendemen sebesar 10,83%. Dengan demikian, baik emping ikan gabus maupun toman merupakan produk dengan kandungan protein tinggi.