Ikan sepat siam merupakan ikan konsumsi perairan tawar yang sangat digemari masyarakat di Kalimantan Selatan. Daging dan tulang ikan sepat dapat diolah menjadi produk stik yang kaya protein dan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat organoleptik dan kimiawi stik sepat siam. Daging dan tulang sepat siam digunakan dalam pembuatan stik dengan persentase 0; 20; 40 dan 60%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan campuran daging dan tulang ikan berpengaruh nyata terhadap karakteristik sifat organoleptik yaitu aroma dan rasa, serta kualitas kimiawi, yaitu protein, lemak, karbohidrat, air, abu, dan kalsium stik sepat siam. Stik sepat siam dengan penambahan campuran daging dan tulang ikan sepat siam 60% menghasilkan stik dengan karakteristik paling baik dengan kadar protein 7,76±0,11%, lemak 36,23±1,16%, karbohidrat 51,69±1,25%, air 1,91±0,22%, abu 2,41±0,11% dan kalsium 8,86±0,04 mg Kata kunci: kalsium, kimiawi, organoleptik, protein, stik sepat siam