Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan sifat fisik, kimia, dan mikrobiologis ronto selama penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin. Ronto diolah dengan mencampur udang segar, garam, dan nasi dengan perbandingan 7: 1: 2 dan difermentasi dalam wadah bertutup rapat selama 14 hari. Ronto yang dihasilkan disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin (5o C). Sampel diambil setiap 4 minggu dan dianalisis karakteristik sifat fisik, kimia, dan mikrobiologisnya. Perubahan karakteristik ronto yang disimpan pada suhu rendah umumnya lebih lambat daripada suhu kamar. Perubahan warna, viskositas, keasaman, jumlah basa volatil,dan jumlah mikroba ronto yang disimpan di suhu 5o C lebih lambat dibandingkan dengan ronto yang disimpan pada suhu kamar. Warna ronto yang disimpan pada suhu rendah tetap merah setelah 20 minggu, sedangkan warna ronto yang disimpan pada suhu kamar berubah kecoklatan setelah 20 minggu. Kata kunci: fermentasi udang, pasta udang, ronto