Enzimologi: Macam, Fungsi dan Aplikasi Enzim

Abstract

Bioteknologi telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir dan menjadi salah satu teknologi yang paling menjanjikan dalam menghadapi tantangan masa depan. Peningkatan kualitas pangan hasil pemuliaan dan rekayasa genetika memiliki efek positif dalam mengurangi krisis pangan dan memerangi perubahan iklim. Kemajuan bioteknologi dalam bidang pangan tersebut meliputi teknologi fermentasi, rekayasa genetika, dan teknologi aplikasi enzim. Hal ini menyebabkan penggunaan enzim dalam industri semakin meningkat. Pengetahuan dan pemahanan serta teknologi tentang enzim harus dipelajari oleh para ilmuwan, terutama para peneliti yang berhubungan dengan pangan.