METODE PEMBUATAN COOKIES TERFERMENTASI DARI TEPUNG UBI JALAR PUTIH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG NAGARA DAN PRODUK YANG DIHASILKANNYA

Abstract

Invensi ini berhubungan dengan metode pembuatan cookies terfermentasi dengan cara mencampurkan tepung ubi jalar putih 21,9 %, tepung kecambah kacang nagara 7,3 %, terigu kaya gluten 7,3 %, gula 21,9 %, margarin 23,3 %, susu 10,2 %, telur 7,3 %, dan enzim amilase kasar 0,8 %, sampai membentuk adonan kalis; memfermentasikan adonan selama 30 menit; menggiling adonan menjadi lembaran tipis; memotong lembaran tipis; mengolesi lapisan krim di atas lembaran tipis (topping); dan memanggang potongan lembaran tipis cookies dengan oven pada suhu 120 – 130oC selama 50 menit dihasilkan cookies yang siap konsumsi. Metode pembuatan krim diperoleh dari mencampurkan gula putih halus 76,3 % dengan 23,7 % putih telur hingga lapisan krim kaku. Produk cookies terfermentasi dicirikan memiliki kadar air 5,2 %, kadar abu 2,2 %, kadar lemak 24,3 %, kadar protein 7,4 %, vitamin C 0,1 g/100 g, total gula 37,2 g/100 g, daya cerna pati 42,1 g/100 g, kadar Fe 34,8 ppm, kadar Ca 205,1 ppm, vitamin E 15,97 mg/g, serat pangan larut 2,7 %, serat pangan tidak larut 7,6 %, dan vitamin B1 8,3 mg/kg. Tujuan invensi ini adalah menyediakan metode pembuatan cookies terfermentasi dari tepung ubi jalar putih dan tepung kecambah kacang nagara. Tujuan invensi lainnya adalah menyediakan produk cookies terfermentasi.