METODE UNTUK MENGURANGI BAU ASAM DAN GETIR PADA TEPUNG KACANG NAGARA (Vigna unguiculata ssp Cylindrica) DAN PRODUK YANG DIHASILKANNYA

Abstract

Invensi ini berhubungan dengan suatu metode untuk mengurangi rasa asam dan getir pada pada kacang nagara dengan metode perkecambahan terdiri dari mensortasi yang cacat dan benda asing. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan ditambahkan air dengan perbandingan 1 : 3 selama 12 jam dan ditiriskan serta dibungkus dengan daun pisang atau ditempatkan pada keranjang berlubang dan ditutup dengan plastik hitam. Proses perkecambahan dilakukan selama 48 jam. Setiap 12 jam sekali, maka kacang nagara disemprotkan air. Kecambah kacang nagara dibuang bagian kulitnya dan dikeringkan dengan menggunakan oven pada suhu 50oC atau 60 – 70oC. Setelah kering, kemudian dihaluskan dan diayakan dengan ayakan 80 mesh untuk menghasilkan tepung kecambah kacang nagara. Tepung kecambah kacang nagara mempunyai karakteristik kadar air 10,51 %, kadar abu 4,69 %, kadar lemak 2,49 %, kadar protein 31,06 %, kadar karbohidrat 51,25 %, total pati 44,24 %, Ca 27,885 mg/kg, Fe 4,185 mg/kg, vitamin C 480 mg/kg dan vitamin E 8,44 mg/kg, serta derajat putih 46,26 %, densitas kamba 0,59 %, IPA 231,65 % dan IKA 3,91 %. Tujuan utama invensi ini adalah untuk menyediakan proses penghilangan rasa asam dan getir pada kacang nagara. Tujuan lain invensi ini adalah untuk menyediakan tepung kacang nagara yang bebas rasa asam dan getir.