| dc.description |
Bakso udang putih adalah makanan yang terbuat dari daging udang putih yang dicincang dan dilumatkan bersama dengan tepung, ditambahkan bumbu, kemudian dibuat berbentuk bulatan-bulatan. Untuk mengolah produk bakso memerlukan bahan pengikat berupa tepung terigu, tepung tapioka, ataupun tepung ubi ungu. Ubi ungu memiliki keunggulan diantaranya sebagai antioksidan, antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Zat aktif dalam ubi ungu antara lain antosianin, selenium, dan iodin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula bakso udang putih yang mempunyai nilai proksimat dan organoleptik terbaik dengan penambahan tapung ubi ungu. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaan perbandingan penambahan tepung ubi ungu pada produk bakso udang putih divariasikan menjadi 3 yaitu perbandingan penambahan daging udang putih : tepung tapioka : tepung ubi ungu (A) 50:25:25%; (B) 50:20:30%; (C) 50:15:35%. Dari hasil penelitian ini diperoleh formula yang terbaik pada perlakuan C yaitu penambahan tepung ubi ungu sebanyak 35%.
Kata kunci : bakso, udang putih, tepung ubi ungu |
|