| dc.description |
Ronto adalah produk fermentasi udang berbentuk pasta cair yang populer di pesisir
pantai Kalimantan Selatan, terbuat dari campuran rebon, garam, dan nasi dan difermentasi
selama 2 minggu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh garam n nasi
terhadap sifat sensoris, kimia dan warna ronto. Penelitian dirancang dengan rancangan acak
lengkap Faktorial (RALF), faktor pertama adalah konsentrasi garam (10, 11, 12%), faktor
kedua adalah konsentrasi nasi (20 dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pemberiam garam dan nasi berpengaruh terhadap kualitas sensoris, kimia dan warna ronto.
Perlakuan terbaik adalah penambahan garam 12% dan nasi 20% dengan nilai warna 4.93,
aroma 4,97, tekstur 3,97 dan kenampakan 4,57. Nilai pH 5,2, total aroma 25,30 mg/gr, TVB
94,14 mg N/100gr dan Aw 0,89. Warna ronto adalah L* = 44,36, a*=11,89 dan b*= 8,45.
Kata kunci : Acetes sp., kimiawi, ronto, sensoris, warna |
|